Ingredientes
Pão-de-ló:
1/2 litro de ovos (de 8
a 9 unidades)
225 g de açúcar (10
colheres de sopa)
225 g de farinha de
trigo peneirada (14 colheres de sopa)
Fios de ouro
750 g de açúcar
250 ml de água
150 g de glucose de
milho (clara)
Recheio
1 lata de leite
condensado
2 medidas da lata de
leite
4 gemas peneiradas
2 colheres (sopa) de
farinha de trigo
Essência de baunilha a
gosto
1 lata de creme de leite
sem soro
Carolinas - opcional:
1 xícara (chá) de água
100 g de margarina
1 xícara (chá) de
farinha de trigo
5 ovos peneirados
Chantilly para rechear
as carolinas
Modo de preparo
Pão-de-ló:
Numa batedeira, coloque os ovos e o açúcar. Bata
bem, por cerca de 10 min. Diminua a velocidade e acrescente, aos poucos, a
farinha de trigo peneirada e bata por mais ou menos 1 min. Desligue a batedeira
e misture a massa levemente com uma espátula.
Numa assadeira redonda (26 cm de diâmetro x 8 cm de
altura), untada com manteiga, despeje a massa e leve para assar em forno
pré-aquecido a 180ºC por cerca de 40 min ou até que, furando com um palito,
este saia limpo.
Desenforme o pão-de-ló ainda quente sobre papel-manteiga
e desvire o bolo (para que ele não fique de cabeça para baixo). Deixe esfriar.
Depois de frio, com o auxílio de uma faca de serra,
corte o pão-de-ló em cinco ou seis camadas horizontais. Recheie todas as
camadas, remontando o formato original do pão-de-ló. Com uma faca, passe o que
derramar do recheio na borda do pão-de-ló e alise. Transfira o pão-de-ló para
um prato de papelão, para facilitar o transporte do mesmo.
Grude as carolinas recheadas com chantilly
(opcional) por cima do bolo.
Com o auxílio de um pente para torta Regina,
mergulhe o pente no "caramelo" e faça os fios com movimentos
circulares sobre o bolo.
Fios
de ouro
Numa panela em fogo médio, coloque o açúcar, a água
e a glucose de milho (clara). Leve ao fogo, sem mexer, e deixe ferver até ficar
com cor de mel.
Pente para a torta Regina feito à mão: Pegue um
quadrado de madeira com 12 cm de lateral e insira 36 pregos de aço em fileiras
(seis colunas e seis linhas).
Recheio
Numa panela em fogo médio, coloque o leite condensado,
2 medidas da lata de leite, as gemas peneiradas, a farinha de trigo e a
essência de baunilha a gosto. Deixe cozinhar de 10 a 15 min.
Retire do fogo e acrescente o creme de leite sem
soro. Misture bem e deixe esfriar para rechear o pão-de-ló.
Carolinas - opcional:
Numa panela em fogo médio, coloque a água e a
margarina. Quando ferver, acrescente a farinha de trigo e vá mexendo até obter
uma massa. Retire a panela do fogo e junte os ovos, um a um.
Coloque a massa dentro de um saco de confeiteiro e
faça as carolinas.
Coloque as carolinas numa assadeira untada. Leve ao
forno pré-aquecido a 200ºC por 30 min. Recheie com chantilly.
Fonte: Mais Você
